ส่วนผสม เค้กช็อคโกเเลต หน้านิ่ม

ส่วนผสม ของแห้ง
             -แป้งเค้ก 80 กรัม

             -ผงฟู 1/4 ช้อนชา

             -เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

             -กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

             -เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

             -ผงโกโก้ 25 กรัม

             -น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม

ส่วนผสม ของเหลว
             -น้ำ 50 กรัม

             -นมข้นจืด 25 กรัม

             -น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

             -น้ำมันพืช 65 กรัม

             -ไข่แดง 2 ฟอง

ส่วนผสม ไข่ขาว

             -ไข่ขาว 2 ฟอง

             -น้ำตาลทรายป่น 45 กรัม

             -ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

           1.  เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้

           2.  เตรียมพิมพ์กลมขนาด 8 นิ้ว ปูกระดาษไข (ไม่ทาไขมัน)

           3.  ร่อนส่วนผสมของเห้งเข้าด้วยกันในอ่างผสม ทำบ่อตรงกลางไว้

           

           4.ใส่ส่วนผสมของเหลวทั้งหมดลงในบ่อแป้งแล้วใช้ตะกร้อมือคนให้พอเข้ากัน พักไว้

              5.นำไข่ขาวและครีมออฟทาทาร์ ใส่โถตีแล้วตีด้วยความเร็วสูงสุด ( เครื่องตี Kitchen Aid ใช้ Speed 10) 

         

           6.ตีจนฟองขึ้นหยาบ ๆ จึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอด

           7.ตักส่วนผสมไข่ขาวที่ตั้งยอดลงไปตะล่อมกับส่วนผสมแป้งที่ตีไว้ ใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ

           8.เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำไปอบนาน 35 นาที หรือจนกระทั่งเค้กสุก

   

           9.เค้กที่อบได้... สไลด์เป็นสองชั้น เตรียมไว้

         

           ส่วนผสม ช็อกโกแลตหน้านิ่ม

          1.ผงวุ้น 1 ช้อนชา
          2.น้ำ 300 กรัม
          3.นมข้นจืด 200 กรัม
          4.น้ำตาลทราย 200 กรัม
          5.โกโก้ 50 กรัม

          6.แป้งข้าวโพด 40 กรัม
          7.นมข้นจืด 150 กรัม

          8.เนยสด 150 กรัม
          9.เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ


 วิธีทำ

          1. ใส่ผงวุ้น น้ำ นมข้นจืด น้ำตาลทราย และผงโกโก้เข้าด้วยกันลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน  ๆ คนด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน และเดือด

          2. ใส่แป้งข้าวโพดกับนมข้นจืดลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากัน และเหนียวข้น

          3. ส่วนผสมที่ 1 จะเริ่มเดือด แล้วจึงใส่ส่วนผสม หน้าเค้กส่วนที่ 2 ใส่ลงไป พร้อมกับคนให้เข้ากัน คนอย่าหยุดมือ จนส่วนผสมข้นเท่าที่ต้องการ

          4. ยกลงจากเตา ใส่ส่วนผสม หน้าเค้กส่วนที่ 3 คนให้เข้ากัน

          5. คนต่อจนส่วนผสมอุ่น แล้วนำไปราดตัวเค้กที่เตรียมไว้

          เทหน้านิ่มบนเค้กที่เตรียมไว้แล้วตัดแบ่งเป็นชิ้น แต่งให้สวยงาม

บราวนี่

บราวนี่    

ส่วนผสม สำหรับบราวนี่

1. แป้งเอนกประสงค์ 150 กรัม
2. ผงโกโก้ 130 กรัม
3. เนยสดจืด 320 กรัม
4. น้ำตาลทรายละเอียด 400 กรัม
5. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
6. ไข่ไก่ 4 ฟอง
7. ดาร์กช๊อกโกแลต74% ประมาณ 2 ถ้วยตวง ( 300 กรัม)
8. วานิลา 3 ช้อนชา

อุปกรณ์ในการทำบราวนี่

1. ตาอบไฟฟ้า

2.เครื่องตี

3.ถาดขนาด 11*13

4.กระดาษไข

วิธีและขั้นตอนการทำ บราวนี่

1.อุ่นเตาอบไฟบน-ล่าง ที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส

2.เตรียมถาดสำหรับอบโดยการรองด้วยกระดาษไข

3.ชั่งเนยจืดแล้วตัดเป็นก้อน เอาเข้าไมโครเวฟ เพื่อละลาย แล้วทิ้งไว้ให้เย็น

4.ตอกไข่ใส่เครื่องตีไฟฟ้าเลย

5.ตีด้วยความเร็วปานกลาง แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายแบบละเอียดไปเรื่อยๆ จนหมด

6.ใส่วานิลา แล้วตีให้เข้ากัน

7.ใส่เนยละลายลงไปแล้วตีให้เข้ากัน

8.ใส่แป้ง, ผงโกโก้ และเกลือแบบ “ไม่ต้องร่อน” ลงไป

9.ค่อยๆคน เพื่อผสมให้เข้ากัน

10.ใส่ช็อกโกแลตลงไป ใครจะใส่ถั่วก็ใส่ตอนนี้

11.เทส่วนผสมลงในถาดอบ

12.นำเข้าเตาอบประมาณ 30 นาทีค่ะ ออฟวางไว้ชั้นล่างสุดเลย

13.เมื่ออบได้ที่แล้วนำออกมาตั้งข้างนอกให้บราวนี่เซตตัวในถาดก่อนนะคะ รอให้เย็นเล็กน้อยแล้วค่อยเอาออกจากถาด

มาการอง

ส่วนผสมของตัวขนม

1. อัลมอนด์ป่นผง  138  กรัม   ( 2/3 cup almond meal or ground almonds )
2.  น้ำตาลทรายป่นละเอียด  76  กรัม  (  1 1/2 cups powdered sugar )
3. ไข่ขาว 115 กรัม ที่แยกทิ้งไว้สักสามวันแล้ว  (  3 large egg whites at room temperature and preferably aged up to 3 days )
4. น้ำตาลไอซิ่ง  207 กรัม  (  5 tablespoons granulated sugar )
5. วานิลา  1  ช้อนชา  (  1 teaspoon vanilla extract )
6. ผงโกโก้  25  กรัม  ( Cocoa powder 25 gms. )

วิธีทำตัวขนม

1. นำอัลมอนด์ผง น้ำตาลไอซิ่ง ผงโกโก้  ปั่นรวมกันให้ละเอียดอีกครั้ง ถ้าเครื่องบดดีๆใช้เวลาไม่ถึง 10 วินาที อย่าบดนานเพราะอัลมอนต์ จะก่อให้เกิดมีน้ำมันออกมา นำมาร่อนอีกครั้งด้วยกระชอนไม่ให้มีเศษชิ้นใหญ่หลงเหลืออยู่
2. ตีไข่ขาวพอเป็นฟองหยาบๆด้วยความเร็วปานกลาง จากนั้นทยอยใส่น้ำตาลทรายป่น ละเอียดจนหมด ตีจนได้เนื้อครีมตั้งยอดเกือบแข็งและเป็นเงา
3. เอาส่วนของแห้งจากข้อ 1 เทใส่ลงในเนื้อครีมไข่ขาว ตะล่อมเร็วๆ พอเข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว คราวนี้ให้กลับเนื้อขนมจากข้างล่างขึ้นข้างบนโดยใช้ที่ปาดเค้ก คนเป็นวงกลมช้อนจากก้นขึ้นมาด้านบน  วนตามเข็มนาฬิกาอย่างเบาๆ
4. เทครีมในข้อ 3 ใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบเบอร์ 12 บีบออกมาเป็นชิ้นกลมๆ เวลาบีบอย่าให้ปลายที่บีบห่างจากแผ่นรองอบมากนัก ( นับ  1 2 3  ในใจแล้วยกขึ้นจะได้ชิ้นบีบที่เท่าๆกัน )  บีบเป็นชิ้นกลมๆ ให้ห่างๆกันพอควร จนเต็มแผ่นรองอบ จับแผ่นรองเคาะเบาสักสองสามครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ
5. พักให้ผิวขนมแห้งประมาณ 30 นาที ลองเช็คดูโดยแตะแล้วไม่เหนียวติดมือ
6. นำเข้าเตาอบ ( ไฟ บน- ล่าง มีพัดลม  ) ความร้อน 150 องศาเซลเซียส  นาน 10 -13 นาที  แล้วแต่ขนาดเตาอบ กรณีที่ทำขนมสีอ่อน เมื่ออบไปได้ 7 นาที ให้เอาถาดอบอีกใบบังความร้อนด้านบน จากนั้นจึงอบต่อ อีก 3 นาที แล้วให้เปิดเตาอบ 1 ครั้งเพื่อไล่ความชื้นออกหรือจะใช้วิธีเอาไม้พายขัดเพื่อแง้ม ประตูเตาอบไว้ก็ได้
7. เมื่ออบเสร็จแล้วนำออกมาวางบนตะแกรง รอซักพักค่อยแกะออกจากแผ่นรองอบ ถ้าตัวเปลือกสุกจะแกะออกได้ง่าย วางรอใส่ไส้ตรงกลาง